Bacalao confitado, sus callos y escabeche de níscalos

Lubina en escabeche de setas de cardo

Almejas con boletus y pil pil de cecina

Bacalao marinado con cítricos, trufa y su aceite con polvo de oro

Bacalao a la Lupinia

Rodaballo, crumble de setas y angulas de monte con mahonesa clorofilada

Lomo de merluza asada sobre guiso de níscalos

Rodaballo con jugo de espirulina, aire de zanahoria, rebozuelo y crujiente de pistacho.

Chipirones rellenos con pepitoria de amanitas

Chipirón relleno de trompeta de los muertos y base de crema de arroz bomba

Crunchy de langostinos y setas de cardo

Manita de cochinillo con bacalao y su cococha con pil pil de setas cardo

Lomo de bacalao confitado con provenzal de piñones y guiso de setas de cardo

Tronco de bacalo sobre guiso de angula de monte, seta de cardo, trompeta negra y arroz meloso con confitura de piquillos.

Atún rojo con salsa de cítricos y trompeta

Vieira rellena de setas de cardo y verduras

Bacalao confitado sobre setas de cardo y panceta dulce

Taco de bacalao con pil pil de calabaza y crujiente de trompeta de los muertos

Lingote de bacalao al pil-pil de reineta y boletus edulis