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Las Jornadas Gastro-micológicas BUSCASETAS ofrecen de manera simultánea a lo largo y ancho de Castilla y León cientos de menús y tapas micológicas para deleite de los miles de comensales que se congregan alrededor de este clásico del calendario gastronómico otoñal.

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Carpaccio de Boletus pinophilus con Piñones de Pedrajas

por Buscasetas / martes, 22 septiembre 2026 / Publicado en Aperitivos y tapas

Ingredientes

Para 4 personas.
• 1 boletus pinophilus joven y de tamaño medio
• AOVE variedad cornicabra
• Vinagre de uva Mencía
• Piñones de Pedrajas
• Sal de mar
• Tomillo

Elaboración

1. Seleccionamos el ejemplar de Boletus pinophilus y laminamos con ayuda de una mandolina.
2. Realizamos una vinagreta con 100 ml de AOVE variedad cornicabra y 25 ml de vinagre de uva Mencía, emulsionamos con ayuda de una varilla y añadimos los piñones.

Presentación

Disponemos el carpaccio de Boletus pinophilus y aliñamos con sal de mar, tomillo y vinagreta reposada de piñones.

Chef / autor: Jesús Prieto Serrano

Restaurante Serrano

Calle Portería, 2 • Astorga • León
Reservas: 987 617 866
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Organizado por Euro-Toques Castilla y León

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