JAPANCRO

PINARBOL

Timbal de calabacín relleno de ragú de níscalos con jengibre y queso azul

Espresso Martini trufado y polvo de setas

Yema de corral con angula de monte y velo de papada

El Bosque de Otoño

Boletus, Pollo de Corral y Coco

Garbanzos con Níscalos y Morro de cerdo ibérico

Risotto de boletus

Croquetas de boletus

Bocadito de setas

Raviolis de acelga roja rellenas de champiñón y piñones en crema de leche de cabra y champiñón

De mar adentro

Bosque

Angula de monte, carrillada de ibérico trufada y puré cítrico

Bacalao confitado, sus callos y escabeche de níscalos

Lasaña de setas, foie de pato y pata de mulo

Estofado de setas al vino de la Ribera del Duero

«Otoño» (Crema de Queso infusionada con trompetas negras sobre crumble de cacao y boletus)

Ensaladilla fungí con portobellos

Crema de Setas o Sopa de invierno

Cesar y sus músicos

Huevo poche con setas de cardo

Crujiente de boletus con agridulce de trompeta amarilla

Sopa de setas con sombrero de hojaldre y trufa