Ingredientes
Para marinar lo Boletus:
1 kg de Boletus
Zumo de 1 lima
2 Cucharadas de especies Tikka Masala
Jengibre fresco
Sal
Pimienta
1 Yogurt Griego
Para el crujiente de pollo:
Pieles de los contramuslos de pollo
Sal
Pimienta
Salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ L de Jugo de pollo concentrado
50 ml de aceite de oliva
200 ml de leche de coco
150 gr de tomate natural
Tomate concentrado
2 cucharas de especies Tikka Masala
Cilantro fresco
Yogurt griego especiado:
1 yogurt griego
Ralladura y zumo de 1/ 2 lima
2 o 3 hojitas de cilantro
1 Cucharadita de aceite de oliva
Elaboración
Comenzamos limpiando los boletus, y los cortamos en juliana
Preparamos la mezcla de el yogurt con las especies de tikka masala. el jengibre rallado, el zumo de lima un poquito de aceite, pimienta y sal, con esta mezcla marinamos los boletus y los dejamos en la cámara toda la noche para que tome sabor.
Tras el marinado, freímos los boletus hasta que queden ligeramente dorados.
En ese mismo aceite, sofreímos la cebolla y el ajo.
Después añadiremos el tomate concentrado, el tomate natural la leche de coco, el caldo concentrado de pollo y las especies de tikka masala.
Introducimos de nuevo los boletus y dejamos cocer unos 15 ó 20 minutos.
Mientras vamos limpiando las pieles del pollo y le quitamos toda la grasa.
Le ponemos un poquito de pimienta molida y sal y la extendemos sobre un papel de horno, la tapamos con otro papel de horno le ponemos peso encima y la secamos durante 20 minutos a 150ºC.
Sacamos del horno, dejamos que se enfríen un poquito para que no se rompan y ya las tendríamos lista, para el pincho.
A continuación hacemos el yogurt especiado, mezclamos el yogurt griego con el zumo y la ralladura de la lima, añadimos las hojas de cilantro muy picadita, un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal.
Presentación
Sobre el crujiente de la piel de pollo, ponemos el guiso que hemos preparado.
Encima le colocamos unos puntos del yogurt especiado y terminaremos con unas hojas de cilantro fresco.
