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Las Jornadas Gastro-micológicas BUSCASETAS ofrecen de manera simultánea a lo largo y ancho de Castilla y León cientos de menús y tapas micológicas para deleite de los miles de comensales que se congregan alrededor de este clásico del calendario gastronómico otoñal.

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Carpacho de solomillo de ternera ahumado con vinagreta de rebozuelo, perrochicos, senderillas y namecos

por Buscasetas / martes, 22 septiembre 2026 / Publicado en Aperitivos y tapas

Ingredientes

Solomillo de ternera 100 gr.
Vinagreta de verduras 30 gr.
Rebozuelo, perro-chico, senderillas, namecos: 30 gr. de cada.
Aceite oliva
Sal maldon

Elaboración

Se confitan los hongos con ajito picado y aceite de oliva. Cuando se enfríen se añade la vinagreta de verduras.
Se ahúman los solomillos y se les da 3 horas de congelación para que la carne se asiente.

Presentación

Se corta el solomillo finamente, se napa con la vinagreta de hongos y unos cristales de sal maldon.

Hotel Felipe IV

Calle Gamazo, 16 • Valladolid
Reservas: 983 307 000
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