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Las Jornadas Gastro-micológicas BUSCASETAS ofrecen de manera simultánea a lo largo y ancho de Castilla y León cientos de menús y tapas micológicas para deleite de los miles de comensales que se congregan alrededor de este clásico del calendario gastronómico otoñal.

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Sopa de setas con sombrero de hojaldre y trufa

por Buscasetas / martes, 22 septiembre 2026 / Publicado en Entrantes

Ingredientes

Para 4 personas:
• ½ calabacín
• ½ puerro
• Ajo
• 200 g de setas variadas
• 2 vasos de caldo
• ½ vaso de agua
• 8 o 10 almendras
• Sal y AOVE
• Láminas de hojaldre y trufa

Elaboración

En un poco de aceite pochamos la verdura y añadimos las setas dejando que se sofrían bien
Después ponemos el caldo y un poco de agua, cocemos todo junto durante diez minutos.
Retiramos una pequeña parte del conjunto y lo batimos junto con las almendras.
Añadimos esta mezcla a la sopa y dejamos cocer cinco minutos para que ligue.
Probamos y salpimentamos al gusto.

Presentación

Servimos en un recipiente hondo con una pequeña porción de hojaldre ya horneado y trufa rallada

Casa Augusto Arranz

Plaza Mayor, 5 • Soria
Reservas: 975 232 544
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