Angula de monte, carrillada de ibérico trufada y puré cítrico

Estofado de setas al vino de la Ribera del Duero

Jarrete de lechazo con guiso de senderuelas

El ciervo asado en sal de setas con risotto de castañas y rebozuelos al queso de oveja

Mollejas de ternera Entrepeñas guisadas con angulas de monte

Lingote de manitas deshuesadas con salteado de setas y salsa de vino del bierzo y serrín de patata

Solomillo de cerdo con humus de boletus y cereza de Gredos

Presa ibérica al carbón de encina con boletus, cebolleta y vermut

Tronco de carrillera relleno con pato y setas

Ciervo guisado con setas de la sierra

Cachopín trufado

Medallón de rabo de ternera deshuesado, aromatizado con Amanita Caesarea, patata trufada y crujiente de queso zamorano

Solomillo Ibérico con Níscalos y Cebolla Caramelizada

Ciervo con portobellos y queso de trufa templado

Lomo de ciervo macerado con miel a la parrilla de carbón, con menestrilla de níscalos y senderuelas

Perdiz estofada con amanita caesarea

Cordero Setero

Lomo de ciervo braseado con boletus edulis y castañas

Solomillo de ibérico relleno de rebozuelos y hortalizas, cremoso de castañas asadas

Carrilleras estofadas al vino tinto con níscalos

Lomo de ternera a la parrilla, boletus, salsa de foie y trufa

Carrillera ibérica com humus de rebozuelos

Escalopines de solomillo Ibérico con salsa de Boletus edulis.

Ravioli de berza, relleno de botillo de El Bierzo, garbanzos pico pardal y níscalos

Lomo de ciervo marinado con vino de Arlanza a la parrilla con níscalos