Empanadilla de maíz rellena de pupurrí de setas con mermelada de aceite

Patatas con níscalos

Boletus con jamón ibérico

Jarrete de lechazo con guiso de senderuelas

El ciervo asado en sal de setas con risotto de castañas y rebozuelos al queso de oveja

Níscalos guisados con calabaza

Boletus con patata panadera, huevo poché y aceite de trufa

Mengaseta con yema confitada y aceite de trufa

Los garbanzos de pico pardal y Pleurotus Eryngii (seta de cardo)

La natilla maragata de Cantharellus cibarius (rebozuelo) y mantecada artesana

Lubina en escabeche de setas de cardo

Mollejas de ternera Entrepeñas guisadas con angulas de monte

Lingote de manitas deshuesadas con salteado de setas y salsa de vino del bierzo y serrín de patata

Almejas con boletus y pil pil de cecina

Pochas con níscalos y setas de cardo

Carpaccio de cecina con boletus

Amanita caesarea con yema de huevo

Bacalao marinado con cítricos, trufa y su aceite con polvo de oro

Bacalao a la Lupinia

Solomillo de cerdo con humus de boletus y cereza de Gredos

Presa ibérica al carbón de encina con boletus, cebolleta y vermut

Rodaballo, crumble de setas y angulas de monte con mahonesa clorofilada

Guiso de rebozuelos sobre parmentier trufado y huevo a 63º

Risotto de níscalos con virutas de torrezno

Jugando con las a-manitas