Remembranza

Yemas de corral, setas silvestres, nata, piña, vainilla y vinagre balsámico

Risotto de boletus y langostinos

Chocolate con Churros

Geleé templada de guisantes con su espuma, brotes tiernos y angula de monte

Raviolis de puerro relleno de trompeta amarilla, chipirón y pesto

CASTAÑAS (Helado de senderuelas, merengue y crema de castaña)

Carpaccio de Boletus pinophilus con Piñones de Pedrajas

Lasagna de ciervo y Boletus edulis

Tronco de carrillera relleno con pato y setas

Ciervo guisado con setas de la sierra

Flan de cabra con trufa, nata y guinda de granada

Cachopín trufado

Mousse de boletus (edulis), cacao y yogur de alta moraña

Medallón de rabo de ternera deshuesado, aromatizado con Amanita Caesarea, patata trufada y crujiente de queso zamorano

Solomillo Ibérico con Níscalos y Cebolla Caramelizada

Lomo de merluza asada sobre guiso de níscalos

Carpaccio de boletus y cecina con parmesano y reducción de vino Exageras

Arroz meloso de shitake, setas de cardo y trigueros con consomé de ibérico

Huevo campero acompañado de crema de hongos y castañas

Boletus Edulis emparrillados, su consomé, huevo a baja temperatura, torreznos y jamón de bellota

Vieira de boletus

Ciervo con portobellos y queso de trufa templado

Huevo poché con guiso de boletus, rabo de toro, patata y trufa

Huevo trufado, patata, crema de boletus y trufa