Fajita de maiz micológica

Rodaballo con jugo de espirulina, aire de zanahoria, rebozuelo y crujiente de pistacho.

Nenúfar de setas

Yogurt de hongos con manzana reineta trufada

Buñuelos rellenos de bacalao y boletus con pil-pil

Tosta de Champiñón

Maiz

Trufas de boletus con caramelo de café y crumble

Lomo de ciervo macerado con miel a la parrilla de carbón, con menestrilla de níscalos y senderuelas

Chipirones rellenos con pepitoria de amanitas

Crema de otoño con castaña asada, puerro, patata y salteado de senderuela

Crema de garbanzos con leche, setas caramelizadas, gominola de jengibre y crujiente de frambuesa

Cremoso de níscalos, chorizo asado, torreznos, pimientos del padrón y cherrys

Leche frita especiada con confitura de rebozuelos al aguardiente

Perdiz estofada con amanita caesarea

Chipirón relleno de trompeta de los muertos y base de crema de arroz bomba

Crunchy de langostinos y setas de cardo

Cordero Setero

Lomo de ciervo braseado con boletus edulis y castañas

Oblea de senderuela sobre culis de zarzamora y helado de vainilla

Solomillo de ibérico relleno de rebozuelos y hortalizas, cremoso de castañas asadas

Carrilleras estofadas al vino tinto con níscalos

Lomo de ternera a la parrilla, boletus, salsa de foie y trufa

Cazuelita de amanita caesarea con jamón ibérico

Puerros tiernos al ajo arriero, carbonara, angula de monte, anguila ahumada y manzana impregnada en vozka.